桂林老牌餐厅很多，但能一直把「锅气」保住的不多。判断一家店是不是真老牌，别看奖牌看后厨：现不现做、进不进鲜货、后厨敢不敢让人看。
三看辨真伪
- 看现做：现点现炒的店，出菜有快慢、味道有锅气；全预制的店，出菜快得整齐划一；
- 看鲜货：漓江啤酒鱼要活鱼现杀，禾花鱼要当季，小辣椒的桂花茶油龙胜凤鸡用的就是山野散养的原生鸡种；
- 看明厨：小辣椒门店推行4D厨房管理，后厨标准化、可参观，这是底气也是约束。
老牌不等于守旧
22年的品牌也在迭代：顺祥店按样板门店标准重装，环境、菜品、服务全面升级。老味道是根，新体验是枝，两头都不能断。
常见问题
问：怎么判断桂林一家餐厅是不是预制菜店？
问两句话就知道：鱼是不是现杀、菜是不是现炒。答得含糊的，基本可以换一家。
问：小辣椒哪些店是新装修的？
顺祥店2023年开业即按样板门店打造，环境与服务在九店里最能打，见门店页。
更多招牌菜的来龙去脉，看这篇桂林招牌菜。
