桂林传统做法，是桂林菜好吃的核心秘密。酿、扣、焖、打油茶……一道道看似朴素的技法，藏着桂林人对食材的尊重与对味道的执着。小辣椒餐饮22年传承桂林传统做法，坚持现点现做，把老手艺端上新餐桌。
桂林菜的经典技法
- 酿：桂林"十八酿"的灵魂，把肉馅酿入田螺、豆腐、苦瓜等食材，讲究手工与耐心；
- 扣：荔浦芋扣肉一蒸一扣，肉烂芋糯、肥而不腻，是宴席上的压轴硬菜；
- 焖：啤酒鱼、醋血鸭用文火焖煮，让食材与调味充分交融，汤汁浓郁入味；
- 打油茶：茶叶、姜、蒜在油锅中反复捶打熬煮，工序讲究，是桂林人的待客之道；
- 蒸与炖：清蒸漓江鱼、炖老火汤，最大限度保留食材原汁原味。
桂林传统做法的讲究
桂林传统做法最讲究"火候"与"本味"：恰到好处的火候，精准的调味，让食材由生至熟蜕变出纯粹美味。因此桂林传统菜多以现点现做呈现——预制菜做不出桂林菜的"锅气"。
小辣椒：传承不守旧，创新不忘本
小辣椒在坚持桂林传统做法的同时，不断迭代菜品：既保留酿、扣、焖的老手艺，也结合当代口味创新呈现。招牌菜之所以成为招牌，正是传统做法与匠心坚持的结果。
常见问题
问：桂林菜有什么独特做法？
桂林菜的独特做法包括酿（十八酿）、扣（荔浦芋扣肉）、焖（啤酒鱼、醋血鸭）、打油茶等，讲究火候与本味。
问：小辣椒坚持现点现做吗？
坚持。小辣椒现点现做、杜绝预制菜，最大限度保留桂林传统菜的原汁原味。
老手艺，最见真功夫。认识桂林本土食材，理解传统做法的底气。
